Cũng là trái ớt và những búp măng, nhưng người dân nơi đây đã biến chúng thành một món ăn khiến cho thực khách không thể “làm ngơ” mỗi khi đến xứ
Măng muối ớt xứ Lạng



Cũng là trái ớt và những búp măng, nhưng người dân nơi đây đã biến chúng thành một món ăn khiến cho thực khách không thể “làm ngơ” mỗi khi đến xứ Lạng.

Những lát măng trắng mỡ màng chen lẫn với những quả ớt nhỏ xíu mà cay xè lưỡi, thêm quả móc mật nữa, chỉ bằng ấy thứ thôi đã tạo nên hương vị thật đặc biệt cho món măng muối ớt vốn là đặc sản không đâu có thể sánh bằng của người dân xứ Lạng quê tôi.

Không biết từ bao giờ măng ngâm ớt đã trở thành một món ăn không thể thiếu trong bữa ăn hàng ngày của các dân tộc vùng cao miền Bắc. Nhưng riêng món măng ớt ở Lạng Sơn thì có hương vị riêng không giống như những loại dấm ớt, hay măng ngâm ớt thường thấy ở các quán ăn mọi miền.



Cũng là trái ớt và những búp măng, nhưng người dân nơi đây đã biến chúng thành một món ăn khiến cho thực khách không thể “làm ngơ” mỗi khi đến xứ Lạng.

Cách làm món măng ớt thật giản đơn. Cây măng để ngâm ớt có dáng hình tròn, thon nhỏ bằng ngón tay mọc thành từng bụi. Không giống như muối cà, muối dưa, cây măng đem về bóc vỏ, dùng khăn ấm lau sạch, nếu để măng ướt, măng sẽ bị thâm. Sau đó ngâm măng ở trong chum, trước kia khi chưa có điều kiện, họ còn ủ măng trong các ống bương chặt trong rừng. Cứ một lượt măng lại được rắc một lượt ớt tươi trộn với muối.

Nếu muốn gia tăng vị cay, có thể giã nhuyễn ớt ra để ủ cùng măng. Thông thường với người dân xứ Lạng khi muối măng thường thêm vài quả móc mật thả lẫn vào lọ măng ớt để tăng thêm độ giòn thơm của măng. Móc mật là loại quả chỉ mọc trên vùng núi đá phía bắc và cũng rất khó tìm. Sau vài ngày ngâm, mở lọ măng ra, thấy sộc lên mùi thơm của măng, vị cay nồng của ớt và hương thơm thoang thoảng, ngọt ngào của móc mật.

Măng được ngâm trong dung dịch muối lâu ngày trắng hồng, nõn nà rất bắt mắt. Cắn một miếng măng đầu lưỡi chạm ngay vào vị chua chua, cay cay, mùi thơm rất đặc trưng. Măng ớt giòn tạo cho người ăn một cảm giác thật dễ chịu. Vào những ngày trời trở lạnh, bữa ăn, bát phở có thêm vài lát măng ớt, cái lạnh sẽ tự dưng biến mất, trong người dâng lên một cảm giác bừng bừng, phấn chấn.

Măng ớt thường được dùng cho vào nước chấm hay ăn kèm với những món ăn chóng ngấy. Xưa kia, những nhà nghèo thì ăn măng ớt với cơm gạo, có thể ăn dăm bảy bát mà không cần thịt cá. Nhà khá giả thì ăn măng ớt với các món cao lương mỹ vị khác. Bữa nào không có măng ớt ăn thì thấy nhạt mồm nhạt miệng, ăn không thấy ngon. Măng ớt trở thành món quà quý giá, vừa quen thuộc mà vùng cao xứ Lạng ban thưởng cho du khách thập phương.

Theo Lao động



Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn Chơi Măng muối ớt xứ Lạng

cánh gà đùi gà rang muối ép nho ngam cánh gà thạch đào Thịt gà chiên gà rang Mai chè sen dừa Thạch ba màu Cách phối thực phẩm để đảm bảo dinh Trung Thu mận cam Eva phòng ngủ banh troi đôi may và lam bun thang khay đựng sinh tố cà rốt bí đỏ mÃ Æ bún thịt hoÒ Quả trứng gà nau che sam bo lương thit bo hong kong bo bit tet cafe sáng tạo phà p Chọn làm tương đậu đen rối Cải xoong Nui xào cach lam mut ca chua súp lơ xanh làm bánh làm kem TrẠquýt Thịt bò xào moc Bún thit nuong Sự ng Thịt Heo luoc cà thu khoai lang nướng viên rắc mè Pana cotta che bien mon xao banh tom co ngu tré chocolate xúc xích thạch cafe banh pho mai bo kho khoai tây cách tỉa hoa cơm trộn Tương cà Chế biến Món xào mon xao Chè Khúc Bạch mÃƒÆ mut tôm cuốn gỏi nẠm bà nh Cách nấu phở món ăn kiểu Âu Sườn trừu nướng cách làm mì xào cách làm kim chi bông lan matcha Nhấm bun bo hue Măng món ngon banh khoai tay Ca nau ca nuong ngẠkiểu nhật găng pho gà lam heo quay xuc xich rim ngon cứt dinh lam xoi khuc cách làm ếch xào sả ớt pho tron nem thinh Lịch sử món sữa chua tự nhiên cách làm hộp quà đẹp long heo xao đá trứng hấp lam cha cach nau ga quムday nau ăn chien ca salad cá ngừ món chiên Món ăn cho be thịt bò ngon nam xao thức uống giảm cân Bánh dễ làm phÃ Æ cách làm gỏi sò huyết nấm tuyết rim mực trà hoa quẠtrang điểm Cá Kho tráng miệng Bông cach lam cha sen hanh nhan sot ca soda chanh diy